Popis
Palatinóza se řadí do potravin s velmi nízkým glykemickým indexem, její GI je 32. Díky změněné vazbě dochází k pomalejší, ale kompletní hydrolýze a vstřebávání. Poskytuje pozvolné, ale trvalé uvolňování energie. Palatinóza se vstřebává 4x-5x pomaleji než sacharóza. Tímto způsobem zajišťuje zásoby glukózy jako paliva pro tělo a mozek v době, kdy už jako tento zdroj nepůsobí z potravy přijatá glukóza ani sacharóza.
Vlastnosti Palatinózy:
bílá krystalická látka
chuť Palatinózy vnímáme jako jemnou přirozeně sladkou bez pachuti se sladivostí 50 % oproti sacharóze
Palatinóza nezpůsobuje vznik zubního kazu
má dobrou tepelnou stabilitu
Palatinosa má vysokou stabilitu v kyselém prostředí (nápoje)
je plně stravitelná, ale 4x-5x pomaleji než sacharóza
stejně jako sacharóza poskytuje Palatinóza stejnou kalorickou hodnotu (4 kcal/g).
Palatinosa není hygroskopická (netvoří hrudky)
má vynikající rozpustnost a stálost v roztoku (instantní nápoje)
stimuluje růst bifidogenní mikroflóry (využití v mlékárenském průmyslu)
gastrointestinální tolerance je stejná jako u sacharózy (i při vysokých dávkách), takže není vhodná pro osoby s již existující nesnášenlivostí fruktózy a pro osoby které nemohou trávit sacharózu
Čím je Palatinóza lepší než jiné sacharidy?
Palatinóza je jediný sacharid s nízkým glykemickým indexem (GI 32) s pozvolnou dodávkou energie ve formě glukózy. Nízký GI umožňuje získávat vyšší podíl energie z tuků ve srovnání s běžnými sacharidy
podporuje lepší oxidaci tuků během fyzické aktivity (zvyšuje využití tuku a mastných kyselin jako zdroje energie, čímž zvyšuje výkonnost a vytrvalost)
nezpůsobuje náhlý a rychlý vzestup hladiny glukózy v krvi a tedy i hladiny inzulinu (jelikož se glukóza dostává do krve pomalu. To znamená, že dodává energii nepřetržitě ve formě glukózy po delší dobu, cože je prospěšné pro svaly i mozek)
nezvyšuje inzulínovou rezistenci (orgány jsou citlivé na inzulin)
dodává tělu potřebnou energii, zatímco její nízká glykemická odpověď a s tím spojené snížení uvolňování inzulinu má pozitivní vliv na látkovou výměnu
v kombinaci s jinými sacharidy nebo náhradními sladidly může způsobit zlepšení sladké chuti a textury finálního výrobku
Použití Palatinózy:
Kombinace nutričních, senzorických a technologických vlastností dělají z Palatinózy jedinečný disacharid s velkým potenciálem pro využití v rámci zdravé výživy a aktivního životního stylu. Je ideální alternativou k sacharóze glukóze, maltodextrinu a dalším vysoce stravitelným sacharidům. A splňuje vlastnosti, které lze využít pro výrobu potravin podporujících plnou duševní a fyzickou výkonnost.
Její použití v potravinářském průmyslu: sportovní a fitness nápoje, sportovní výživa, instantní nápoje, mléčné výrobky, cukroviny, cereální a energetické tyčinky, pekařské výrobky, tekuté náhrady jídla, klinická výživa, doplňky stravy a nutraceutika, stolní sladidla, zmrzlina, pivo a pivní speciály.
